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复合调味兴起，中国调味品的机会在哪里？（上篇）
在过去几十年间，基础调味品的崛起主要来自于人口红利下的渗透率提升。但随着中国社会的恩格尔系数（食品支出在总支出的占比）降低到30.2%，逐渐跻身至发达国家水平，中国的基础调味品市场，也随之触达了消费量的天花板。调味品市场从增量市场向存量市场的转型下，品牌之间将进入更加激烈的竞争，行业内部的马太效应加强，头部品牌越滚越大。今年10月，海天味业宣布对酱油、蚝油 、酱料等部分产品的出厂价格进行调整，主要产品调整幅度为3%~7%不等。其他品牌纷纷跟随，更是显示了海天对行业的巨大影响力。在2020年海天味业的年报显示，企业的增长维持在15.13%、净利润高达28%。但这是否是一个可持续的繁荣的景象呢？在海天酱油的财报中我们发现，酱油仍占到接近60%的份额。复合调味品被归属于“其他“类目中的一部分，年增长约13%，但规模远不如酱油、蚝油这两个基础调味品。像海天这样的玩家站在酱油这个高利润的金矿上，还没有足够重视复合调味品。在基础消费品触达天花板的环境下，调味品市场需要向复合调味品迁移升级，获得新的增长点。这一升级的过程将会给其他玩家带来宝贵的时间和机会窗口。生抽、老抽，陈醋、米醋，鸡精、味精…这些调味品都有啥区别？怎么用？
疫情当下，自己在家做饭成了主流，吃得更安心。不过，面对一些厨房调味品，相信很多不常下厨的朋友都会感到头疼，像生抽和老抽，鸡精和味精明明看起来都是同一类调味品，怎么还搞出这么多种类？ 今天小二就带大家好好区分常见的厨房调味品~ 1 陈醋、米醋、果醋怎么选？ 不同粮食发酵，不同酿造手法，能酿造出不同的醋： 1 陈醋 陈醋是以优质大米、高粱、豌豆为原料，经多个步骤酿造而成，酿好后至少要放置一年以上，因此香气浓郁、酸味较重。 陈醋适合用来做酸味重且颜色深的菜，如醋烧鱼、酸辣汤，另外也可以作为搭配饺子、馄饨的蘸料。 【特殊价值】陈醋中有一种川芎嗪的成分，对心脏有着一定的保护作用，还能帮助改善脑缺血症状，调节血压。一般来说，醋放置的年限越长，川芎嗪含量越高。 2 米醋 米醋也是以大米（糯米、粳米、籼米）为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成，酸味相较于陈醋来说清淡些，南方的米醋甚至会有些甜味。 米醋适合做酸味较重又不想上色的菜，如醋溜白菜、糖醋鱼、泡菜等。 提示：买醋要看醋的总酸度，比较好的醋一般是≥3.5g/100ml，做出这种调味品我们经常吃，但经常选错
如果单纯将食物看作人类赖以生存的东西而已，那实在是太看小自己了。也许我们的祖先最早是因为肚子咕噜噜叫，为了解决饥饿而去寻找食物填饱肚子。那么在满足口腹之欲的基础上，对食物的味道、品相等更深入的研究，则是解决温饱需求层次上制造的快乐元素。我一直都很佩服那些对美食热爱至极的人们，因为他们就像施了魔法一样变出一道道人间美味，但这些美食背后少不了我们熟悉的“柴米油盐酱醋茶”。而醋作为中国菜式中传统调味品，日常饮食中必不可少的佐料。但对味蕾敏感的宝宝来说，我们不得不去思考什么时候才能引入【醋】呢？现在就和YanJun一起了解一下吧！△本文作者，点击图片即可咨询01醋的作用▷促进食欲烹调时，醋可以减少油腻感，让食物口感层次更丰富，能促进食欲。▷除腥醋能除腥膻味，日常我焖牛羊肉、吃海鲜时，会加点醋。▷保护维生素由于醋能减少亚硝酸盐的产生，有助于保护维生素C不被破坏。并且醋能延缓加热对细胞结构的破坏，一些维生素在酸性条件下会更稳定，例如维生素B1、B2。▷杀菌防腐醋酸有抑制细菌生长的效果，能防止食物中的腐败菌繁殖，在做凉拌菜时可以加点醋提高凉拌菜的安全性。虽然醋调味品行业加速洗牌，中炬高新探索新增长路径
天眼查最新数据显示，我国现存调味品相关企业约40万家，较五年前减少85%，行业已全面进入存量竞争阶段。在激烈的市场竞争中，产品创新和精细化运营能力成为企业突围的关键。作为调味品行业龙头企业之一，中炬高新技术实业（集团）股份有限（以下简称：中炬高新）在最新年报中分析指出，当前调味品行业正呈现三大发展趋势：一是健康化需求推动有机、减盐产品占比提升；二是高端化趋势明显，传统酿造技艺与现代生物技术深度融合；三是国际化步伐加快，海外市场拓展成效显著。值得注意的是，消费场景的细分正推动行业从基础调味向风味定制转型。图：阳西晒场据了解，中炬高新于1993年在广东省中山市注册成立，1995年在上海证券交易所上市（股票代码：600872），是中山市首家上市公司，也是国家级高新区中首家上市公司，公司业务范围涉及调味品生产销售等领域。2024年，中炬高新实现营业收入55.19亿元，同比增长7.39%。其中，调味品业务贡献超九成收入，电商渠道增速超过30%，海外市场拓展至东南亚、中亚、美洲及大洋洲等地区。在产品创新方面，公司一年内推出29款新品，在减盐技术、高温瞬时灭菌
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