味蕾的千亿争夺战3.0，油盐酱醋如何吃出新滋味？

生活中的烟火味，离不开“柴、米、油、盐、酱、醋”，亦是两千多年的中华美食文化得以传承、发扬至今的关键。而在民间一直存在着“食以味为先”的说法，作为中国美食地图中必不可少的重要部分，调味品可谓是美食提鲜增色的“灵魂”所在。人们的生活方式的变化一定程度上决定了业态的发展。近年来，“懒”、“宅”经济的升温以及疫情等诸多因素的影响，使得人们逐渐回归家庭烹饪场景，提升了C端调味品的需求，多家布局家庭端的调味品企业在疫情期间的收入仍旧保持了良好增长。与此同时，随着人们的健康意识不断提升，人们对调味品的选择更加健康化、多元化、个性化。UBS Evidence Lab的调查数据显示，家庭消费群体中愿意为更加健康安全的调味品支付更多费用的人，占比超过40%。此外，在世界范围内，随着不断变化的饮食习惯，以及越来越多的地域风味被使用于食品中，使得人们对多种烹饪食品的偏好以及对多种口味的酱汁、调味品和复合调味料的兴趣愈发高涨。尤其近两年预制菜的崛起更是间接带动了复合调味品的快速发展，新创品牌大量涌现，成为消费市场热门赛道。消费升级下，如今整个调味品行业呈现强劲的发展态势

盒马入局复合调味料市场，靠差异化研发与巨头抗衡

日前，盒马宣布推出全新的自有品牌“匠酱好”，正式进军复合调味料市场。据记者了解，“匠酱好”主要是根据用户最常购买的食材以及最常用到的烹饪方式去开发适配的、区别于市面上已有的复合调味料商品。由于商品样本比较少，“匠酱好”仍在不断推新品的阶段，目前该品牌已上市的SKU约有16款。虽说已上市商品数并不多，但盒马透露称，自其开始做复合调味料商品以来，商品从上新到爆发的时间就在不断缩短，基本能够从过去的一年左右缩短至3个月，甚至有的商品能缩短到一个半月。从行业角度看，复合调味品2021年的市场规模为1588亿元，预计2022年将同比增长12.3%至1786亿元，增速要高于调味品市场。伴随着行业规模快速增长，越来越多的企业加速布局其中。业内人士指出，近年调味料市场的竞争日趋激烈，随着细分赛道的增长，不少行业巨头相继入局，预计调味料市场将加速洗牌，行业马太效应或有进一步增强。盒马入局后，如何靠差异化研发的打法与巨头抗衡，值得我们持续观察。盒马推“匠酱好”，围绕用户需求做差异化研发天眼查信息显示，阿里巴巴新加坡控股有限公司已于今年8月申请注册“匠酱好”商标，国际