在本周的市场回顾中，我们将对2024年第三季度的调味品市场以及重点类目进行回顾，同时，我们也将对观察到的调味品市场上的新动向进行趋势前瞻。复盘数据均基于马上赢品牌CT。马上赢品牌CT数据覆盖了全国县级以上各等级城市（不含乡、镇、村），并深度覆盖全国核心城市群，业态覆盖包括大卖场、大超市、小超市、便利店、食杂店。目前，马上赢品牌CT中的品牌超30万个，商品条码量超过1400万个，年订单数超过50亿笔。01 重点品类增速概览在调味品赛道中，马上赢品牌CT调整了对观察类目的划分，将菜谱式复合调味料和传统复合调味料合并为复合调味料，因此数据与往期的调味品市场回顾可能存在一定的不同，特此说明。本期，我们共选取了：酱油、复合调味料、醋、鸡精、蚝油、味精共6个较有典型性与代表性的类目进行增速与类目内情况的观察。就市场份额而言，酱油一如既往地领先其余类目，在2024年Q3达到了22%，随后是复合调味料以及醋分别位居第二、三位，仅有这三个类目的份额达到了5%以上。而从同比增速的角度来看，8个重点观察类目中，仅有鸡精和盐同比负向增长。尤其是盐这一类目，其市场份额同比
2023年，消费行业在弱复苏的基调中走完全程。一众餐饮、食品公司经营业绩略显平淡，而身居行业上游的调味品行业虽也难言精彩，却也有新的机会和趋势显现。受到国际原材料价格波动以及产品价格下降的影响，传统调味品巨头业绩大多呈现下滑态势；而受餐饮行业复苏以及C端消费者需求恢复影响，复合调味品公司大多在去年取得大幅增长。一份份年报之中，波动变化的财务数据，此消彼长的经销商数量诉说着过去一年发生的故事：渠道调整、业绩分化⋯⋯2023年的调味品行业，跌宕中前行。传统调味品赛道：存量竞争与巨头博弈走过21世纪初的“黄金十年”，调味品行业增速连年趋缓，“整体降温”已是不争的事实。从多家上市公司财报来看，2023年度亦如此。在食品行业分析师朱丹蓬看来，眼下，酱油、蚝油、醋为代表的传统调味品赛道已进入存量竞争时代，巨头之间的博弈必然带来业绩层面上的波动。琳琅满目的调味品中，以酱油的体量最大，孕育出的上市公司数量也相对较多。以酱油为例，在连续九年实现营收增长后，海天味业（603288.SH，股价39.09元，市值2173.64亿元）交出了一份上市后的“最差年报”。202
伴随调味品市场复苏，需求也进一步释放。随着新消费崛起，各大品牌纷纷挖掘增长新赛道，加速抢占调味品市场份额。12月18日，上海太太乐食品有限公司（下称“太太乐”）宣布：已实现早前制定的百亿销售目标。太太乐的亮眼业绩，是行业复苏的一个写照。“我们从十年前就对中国餐饮行业以及调味品行业持续看好。随着消费升级，以及商务及新生代人口红利的叠加，烹饪小白越来越多，他们在外面吃饭及点外卖的概率越来越大，未来随着新生代占比越来越高，餐饮增长也越来越快，调味品用量也会水涨船高。所以整体来看，我们对中国调味品特别是复合调味品非常看好。”中国食品产业分析师朱丹蓬对《华夏时报》记者表示。调味品市场蕴含着万亿蓝海一包小小调味品，蕴含着万亿蓝海。今年，作为调味品主力渠道的餐饮行业强势复苏。国家统计局发布的数据显示，今年1—9月全国餐饮收入37105亿元，同比增长18.7%；限额以上单位餐饮收入9702亿元，同比上升18.9%，为调味品行业增长带来强大驱动力。调味品市场随之复苏，需求也逐步得到进一步释放。最新发布的研究数据显示，2022年中国调味品行业市场规模达5133亿元，
近期海天味业食品添加剂“双标”风波在网络平台持续发酵。10月5日，海天味业（SH603288，股价82.82元，市值3837.7亿元）再次发布声明称，食品添加剂广泛应用于各国的食品制造中，各企业按照各国标准和产品特性合法合规使用食品添加剂，海天售卖的国内国外产品内控标准是一致的，并未“双标”。海天再回应：企图挑起矛盾！中国调味品协会：支持企业依法维权海天味业声明称，近期网络上以海天为靶子，发起的对中国调味品行业的攻击，在国庆期间逐步烧向了调味品之外的中国食品行业。作为一个有300年品牌历史的中华老字号企业，海天一直视产品质量和食品安全为生命。对于本次对海天和中国调味品行业的攻击，海天有责任站出来，就这些攻击正本清源，以正视听。一、企图用食品添加剂来误导消费者认为中国食品比外国食品差。食品添加剂广泛应用于世界各国的食品制造中，包括美国、欧盟、日本等发达国家无一例外。各国对食品添加剂均有明确的法规标准，这些标准本身并没有高低之分、优劣之别。世界各国的正规食品企业都会依据法规标准和产品特性，合法合规使用食品添加剂、并且按规定标识清楚。简单认为国外产品的
01广南酱油广南酱油，又名清酱。原称“涌丰号” 酱油，是地方传统调味品。迄今已有100多年的历史，清同治年间曹家和蒙家创办酱园，有“曹清酱” 与“蒙清酱” 之称。业主曹文彩夫妇自清同治二年（1863年）始建缸生产，其子曹绍武继承父业并扩大生产，后由他的儿媳掌握配方，继续保持产品质量。30年代“涌丰号” 还在昆明东寺街设店铺经销。进入公私合营后，“曹清酱” 的配方被保留下来，1957年7月以后，国营糕点厂、酱菜厂和莲峰粮管所各有一个车间生产广南酱油。广南酱油特点之一是对投料季节选择性很强，非常重视最佳投料期，且发酵周期为一年，故能较好地使原料中蛋白质充分分解为氨基酸，使产品脂化较好而达到鲜甜香醇；另一特点是利用自然菌群的作用，使多种微生物在发酵过程中互相拱促，在熬制时加入适量的蜂蜜和比例较大的糯米饴糖，产品浓度一般为34—36度，呈深板栗色，酱汁色黑透红，味香回甜，浓郁爽口，久贮不霉变，是炒菜、凉拌菜的优质调味品和添加剂。原料选用黄豆、糯米、麦芽、红糖、蜂蜜、麦麸等合制，色鲜味美。02广南辣酱广南辣酱，以每年夏末秋初，即农历七、八、九月，选用刚采摘
2023年7月27日，中国调味品协会联合凯联资本撰写的《调味品行业发展现状及未来趋势——中国调味品著名品牌企业100强2022年度数据报告》于“2023中国食醋产业创新发展高峰论坛暨国际食醋技术交流研讨会”现场正式发布。在中国调味品协会常务副会长兼秘书长白燕发表《穿越迷雾、逐光致远》的致辞后，凯联资本董事总经理兼产业研究院院长由天宇作为CCIA百强数据研究团队成员代表，重点从消费环境、行业百强数据、行业现状及趋势三部分对该报告进行了分享和解读。以下为报告文章：在当今经济环境复杂性、严峻性、不确定性上升的大背景下，保障民生消费已经成为稳定社会经济、促进企业发展的重要抓手。调味品作为关键的刚需消费品，既直接关系到人民生活质量水平，也在消费产业和地方经济中发挥着举足轻重的作用。2022年，调味品行业经历多重考验。企业原材料成本上涨，毛利大幅承压；中国人口总量提前到达负增长拐点，依靠人口驱动的量式增长已不可持续；同时，短期内行业依然面临供过于求、产能过剩与产品同质化等诸多压力，行业结构性升级、挖掘新需求与探索新增长路径已迫在眉睫。然而在复杂严峻的外部环境
随着消费市场全面回暖，国内餐饮板块呈现出蓬勃发展的态势。根据国家统计局公布的数据显示，我国餐饮板块4月收入高达15888亿元，同比增长19.8%。在劳动节假期期间，餐饮销售额指数已经全面超越2022年同期数据，甚至比疫情前期2019年的数据还要高25%。餐饮市场重新回归正轨，也带动了产业链各个板块齐头并进。在产业链上游，以庞大的消费群体为基础，餐饮行业的标准化、规模化、连锁化发展趋势越来越明显，在这样的趋势下，相关企业和品牌对于复合调味品的需求量急速猛增。研究机构评估认为，在餐饮市场的高增速下，复合调味品产业的高增速延续性也将得到充分保障。复合调味品是餐饮消费升级的产物所谓复合调味品，是在科学调味理论基础上，将各种基础调味品按一定比例进行调配制作，可以满足不同调味需要的调味品。除了使用不同原料之外，复合调味品还常用咸味剂、增鲜剂、水解动植物蛋白、香精与香辛料等辅助材料，因此，其呈味成分多、口感复杂，属于针对性很强的专用型调味料，常见的如鱼香肉丝调味料、酸辣汤调味料等。和传统单一形式的调味品相比，复合调味品可以进一步满足中式餐饮的口味需求，让烹饪菜
随着消费市场的快速发展和人们日常生活所需的变化，调味品行业也正在淡化传统标签，一众品牌在坚守技艺的同时，不断摸索创新，开拓细分领域，以增加时尚体验感吸引年轻客群关注，以新的形象助力产品升级和推动行业迭新。糖酒会之际，红星新闻邀请到各企业负责人共话行业新趋势，共启市场新局面。鹃城牌郫县豆瓣：技改提升、产品创新老字号需紧跟市场变化活力焕新本届糖酒会上，记者观察到，老字号品牌紧跟市场变化进行了活力焕新，鹃城牌郫县豆瓣最新推出了豆瓣牛肉酱新装系列、零添加系列等产品。记者于展位上看到，升级版的豆瓣牛肉酱为酱香味的即食产品，而零添加产品则从工艺、品质及包装上进行了三重升级。此次，鹃城郫县豆瓣公司董事长徐良现身糖酒会现场的品牌展位直播间，亲自“带货”，吸引了不少年轻观众积极下单。他告诉记者，郫县豆瓣是川调的代表产品之一，未来前景广阔，老字号品牌想要吸引年轻新客群的关注，除了需要不断的技改提升、产品创新，在产品的视觉呈现上也要趋于年轻化潮流化，并且，在食用上能满足年轻人对于便捷、快速的饮食要求。日前，鹃城郫县豆瓣在中国川菜博览馆召开了2023年经销商大会，“20
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