作为营养师常会被邀请到朋友家作客，通常也会协助主人做点菜肴。最近两三年小于老师发现一个现象，就是，很多人家厨房中已经没有了味精的踪影，与主人们聊起此事，都会得到这样的答复：“味精有害健康，我们家早就不用了，我们都喜欢食物本身的鲜味，这样更自然，你搞营养的难道不知道吗？”的确是这样，烹饪食物时尽可能减少调味品使用，可以让我们更亲近食物的天然味道，但是，适当使用一些调味品却能让某些食物及组合具有更加丰富浓郁的味道，这也是一种烹饪手段。不过，味精真的就像人们认为的那样“有害健康”吗？在中国传统的厨房调料中，原本没有味精的身影。1907年日本东京帝国大学研究员池田菊苗从海带中发现了味精的原型：谷氨酸，后来将海带中的谷氨酸提纯成结晶体，就是我们今天说的“味精”，化学名为：谷氨酸钠。当然，今天的味精早已不从海带中提取，更多的是从粮食中发酵得来。可能喜欢研究营养的朋友会问，这里的谷氨酸是我们常见的那种氨基酸吗？谷氨酸钠（味精）是谷氨酸的钠盐，当味精遇到水时，便会迅速电离成自由的钠离子和谷氨酸盐离子，而谷氨酸就是一种很常见的氨基酸，从成分上来看，味精中并没有什么
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