当我们在讨论一道菜好吃不好吃的时候，常常会将重点放在食材品质、烹饪技法等方面，却极少有人会关心烹饪时候用的调味品。自古以来，调味品从来都是烹饪过程中不可缺少的一部分，但也是总被忽略的一部分，如果不是日常做饭的人，或许根本无法分辨出同一品类下的调味品之间的细微风味差异。酱油是人们日常生活中少不了的调味品之一。“就像酱油，如果你尝过就会发现，南北方的酱油味道是不一样的，即使同样是南方酱油，也会有口味上的不一样。” 丸庄酱油第四代接班人庄伟中说。除了口味上的不同，使用不同原料进行酿造的酱油也有风味上的区别。黑豆是酿造酱油的原料之一，但用黑豆酿造的酱油在我们的日常生活中，其实并不算常见。黄豆、黑豆和小麦共同组成了酿造酱油所需的原料，纯黄豆酱油、纯黑豆酱油、豆麦酱油成了市面上常见的酱油品类。“风味全都不一样，黑豆酱油的口感会更加香醇持久，回味会带有一点甜，加热烹调的效果会比较出色，它有点像乌龙茶，有更多层次，而豆麦酱油则像香片，有着很好的香气，但是留在嘴里的持久度不如黑豆酱油，”庄伟中说，“每种酱油都有自己的特点，其实大家可以都尝尝看，之后再选择自己喜欢的
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