蚝油要放冰箱吗？番茄酱、豆豉开封后如何保存？一起来看这些关于调味品的小常识↓蚝油要放冰箱冷藏吗？蚝油属于中国传统水产调味品，具有鲜蚝特有的香气，营养丰富，含有18种以上氨基酸，还包含有机酸、醇、酯等有机物及哺乳动物所必需的微量元素。然而其中不少成分在常温下容易发生氧化分解，开盖后必然会给环境中微生物的生长繁殖提供优良的条件，较易发生变质。因此蚝油开盖后建议冰箱0℃~4℃冷藏，不要常温保存。还有哪些调味品开盖后需放冰箱？这些调味品开盖后需放进冰箱冷藏：☆发酵类调味品，如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等。此类调味品在现行生产过程中会引入生产菌种，后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物，因而在成品货架期仍保持生物活性。随着货架期的延长及室温变化，调味品中的微生物将呈几何数量级递增，产品逐渐呈现不可逆的变质现象。☆含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品，如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等。此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长，发生非酶褐变的程度越严重。它们通常还含有较高的油脂，在贮藏过程中易发生脂肪氧化，当产生哈喇味时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素。
如果单纯将食物看作人类赖以生存的东西而已，那实在是太看小自己了。也许我们的祖先最早是因为肚子咕噜噜叫，为了解决饥饿而去寻找食物填饱肚子。那么在满足口腹之欲的基础上，对食物的味道、品相等更深入的研究，则是解决温饱需求层次上制造的快乐元素。我一直都很佩服那些对美食热爱至极的人们，因为他们就像施了魔法一样变出一道道人间美味，但这些美食背后少不了我们熟悉的“柴米油盐酱醋茶”。而醋作为中国菜式中传统调味品，日常饮食中必不可少的佐料。但对味蕾敏感的宝宝来说，我们不得不去思考什么时候才能引入【醋】呢？现在就和YanJun一起了解一下吧！△本文作者，点击图片即可咨询01醋的作用▷促进食欲烹调时，醋可以减少油腻感，让食物口感层次更丰富，能促进食欲。▷除腥醋能除腥膻味，日常我焖牛羊肉、吃海鲜时，会加点醋。▷保护维生素由于醋能减少亚硝酸盐的产生，有助于保护维生素C不被破坏。并且醋能延缓加热对细胞结构的破坏，一些维生素在酸性条件下会更稳定，例如维生素B1、B2。▷杀菌防腐醋酸有抑制细菌生长的效果，能防止食物中的腐败菌繁殖，在做凉拌菜时可以加点醋提高凉拌菜的安全性。虽然醋
在过去几十年间，基础调味品的崛起主要来自于人口红利下的渗透率提升。但随着中国社会的恩格尔系数（食品支出在总支出的占比）降低到30.2%，逐渐跻身至发达国家水平，中国的基础调味品市场，也随之触达了消费量的天花板。调味品市场从增量市场向存量市场的转型下，品牌之间将进入更加激烈的竞争，行业内部的马太效应加强，头部品牌越滚越大。今年10月，海天味业宣布对酱油、蚝油 、酱料等部分产品的出厂价格进行调整，主要产品调整幅度为3%~7%不等。其他品牌纷纷跟随，更是显示了海天对行业的巨大影响力。在2020年海天味业的年报显示，企业的增长维持在15.13%、净利润高达28%。但这是否是一个可持续的繁荣的景象呢？在海天酱油的财报中我们发现，酱油仍占到接近60%的份额。复合调味品被归属于“其他“类目中的一部分，年增长约13%，但规模远不如酱油、蚝油这两个基础调味品。像海天这样的玩家站在酱油这个高利润的金矿上，还没有足够重视复合调味品。在基础消费品触达天花板的环境下，调味品市场需要向复合调味品迁移升级，获得新的增长点。这一升级的过程将会给其他玩家带来宝贵的时间和机会窗口。
日前，盒马宣布推出全新的自有品牌“匠酱好”，正式进军复合调味料市场。据记者了解，“匠酱好”主要是根据用户最常购买的食材以及最常用到的烹饪方式去开发适配的、区别于市面上已有的复合调味料商品。由于商品样本比较少，“匠酱好”仍在不断推新品的阶段，目前该品牌已上市的SKU约有16款。虽说已上市商品数并不多，但盒马透露称，自其开始做复合调味料商品以来，商品从上新到爆发的时间就在不断缩短，基本能够从过去的一年左右缩短至3个月，甚至有的商品能缩短到一个半月。从行业角度看，复合调味品2021年的市场规模为1588亿元，预计2022年将同比增长12.3%至1786亿元，增速要高于调味品市场。伴随着行业规模快速增长，越来越多的企业加速布局其中。业内人士指出，近年调味料市场的竞争日趋激烈，随着细分赛道的增长，不少行业巨头相继入局，预计调味料市场将加速洗牌，行业马太效应或有进一步增强。盒马入局后，如何靠差异化研发的打法与巨头抗衡，值得我们持续观察。盒马推“匠酱好”，围绕用户需求做差异化研发天眼查信息显示，阿里巴巴新加坡控股有限公司已于今年8月申请注册“匠酱好”商标，国际
疫情当下，自己在家做饭成了主流，吃得更安心。不过，面对一些厨房调味品，相信很多不常下厨的朋友都会感到头疼，像生抽和老抽，鸡精和味精明明看起来都是同一类调味品，怎么还搞出这么多种类？ 今天小二就带大家好好区分常见的厨房调味品~ 1 陈醋、米醋、果醋怎么选？ 不同粮食发酵，不同酿造手法，能酿造出不同的醋： 1 陈醋 陈醋是以优质大米、高粱、豌豆为原料，经多个步骤酿造而成，酿好后至少要放置一年以上，因此香气浓郁、酸味较重。 陈醋适合用来做酸味重且颜色深的菜，如醋烧鱼、酸辣汤，另外也可以作为搭配饺子、馄饨的蘸料。 【特殊价值】陈醋中有一种川芎嗪的成分，对心脏有着一定的保护作用，还能帮助改善脑缺血症状，调节血压。一般来说，醋放置的年限越长，川芎嗪含量越高。 2 米醋 米醋也是以大米（糯米、粳米、籼米）为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成，酸味相较于陈醋来说清淡些，南方的米醋甚至会有些甜味。 米醋适合做酸味较重又不想上色的菜，如醋溜白菜、糖醋鱼、泡菜等。 提示：买醋要看醋的总酸度，比较好的醋一般是≥3.5g/100ml，做出
2023年，消费行业在弱复苏的基调中走完全程。一众餐饮、食品公司经营业绩略显平淡，而身居行业上游的调味品行业虽也难言精彩，却也有新的机会和趋势显现。受到国际原材料价格波动以及产品价格下降的影响，传统调味品巨头业绩大多呈现下滑态势；而受餐饮行业复苏以及C端消费者需求恢复影响，复合调味品公司大多在去年取得大幅增长。一份份年报之中，波动变化的财务数据，此消彼长的经销商数量诉说着过去一年发生的故事：渠道调整、业绩分化⋯⋯2023年的调味品行业，跌宕中前行。传统调味品赛道：存量竞争与巨头博弈走过21世纪初的“黄金十年”，调味品行业增速连年趋缓，“整体降温”已是不争的事实。从多家上市公司财报来看，2023年度亦如此。在食品行业分析师朱丹蓬看来，眼下，酱油、蚝油、醋为代表的传统调味品赛道已进入存量竞争时代，巨头之间的博弈必然带来业绩层面上的波动。琳琅满目的调味品中，以酱油的体量最大，孕育出的上市公司数量也相对较多。以酱油为例，在连续九年实现营收增长后，海天味业（603288.SH，股价39.09元，市值2173.64亿元）交出了一份上市后的“最差年报”。202
01广南酱油广南酱油，又名清酱。原称“涌丰号” 酱油，是地方传统调味品。迄今已有100多年的历史，清同治年间曹家和蒙家创办酱园，有“曹清酱” 与“蒙清酱” 之称。业主曹文彩夫妇自清同治二年（1863年）始建缸生产，其子曹绍武继承父业并扩大生产，后由他的儿媳掌握配方，继续保持产品质量。30年代“涌丰号” 还在昆明东寺街设店铺经销。进入公私合营后，“曹清酱” 的配方被保留下来，1957年7月以后，国营糕点厂、酱菜厂和莲峰粮管所各有一个车间生产广南酱油。广南酱油特点之一是对投料季节选择性很强，非常重视最佳投料期，且发酵周期为一年，故能较好地使原料中蛋白质充分分解为氨基酸，使产品脂化较好而达到鲜甜香醇；另一特点是利用自然菌群的作用，使多种微生物在发酵过程中互相拱促，在熬制时加入适量的蜂蜜和比例较大的糯米饴糖，产品浓度一般为34—36度，呈深板栗色，酱汁色黑透红，味香回甜，浓郁爽口，久贮不霉变，是炒菜、凉拌菜的优质调味品和添加剂。原料选用黄豆、糯米、麦芽、红糖、蜂蜜、麦麸等合制，色鲜味美。02广南辣酱广南辣酱，以每年夏末秋初，即农历七、八、九月，选用刚采摘
随着消费市场全面回暖，国内餐饮板块呈现出蓬勃发展的态势。根据国家统计局公布的数据显示，我国餐饮板块4月收入高达15888亿元，同比增长19.8%。在劳动节假期期间，餐饮销售额指数已经全面超越2022年同期数据，甚至比疫情前期2019年的数据还要高25%。餐饮市场重新回归正轨，也带动了产业链各个板块齐头并进。在产业链上游，以庞大的消费群体为基础，餐饮行业的标准化、规模化、连锁化发展趋势越来越明显，在这样的趋势下，相关企业和品牌对于复合调味品的需求量急速猛增。研究机构评估认为，在餐饮市场的高增速下，复合调味品产业的高增速延续性也将得到充分保障。复合调味品是餐饮消费升级的产物所谓复合调味品，是在科学调味理论基础上，将各种基础调味品按一定比例进行调配制作，可以满足不同调味需要的调味品。除了使用不同原料之外，复合调味品还常用咸味剂、增鲜剂、水解动植物蛋白、香精与香辛料等辅助材料，因此，其呈味成分多、口感复杂，属于针对性很强的专用型调味料，常见的如鱼香肉丝调味料、酸辣汤调味料等。和传统单一形式的调味品相比，复合调味品可以进一步满足中式餐饮的口味需求，让烹饪菜
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